Calamari di Gragnano trafilati gr. 500 Coop Pastai Gragnanesi

La Pasta di Gragnano della Coop. Pastai Gragnanesi è una pasta di semola di grano duro ottenuta secondo il metodo tradizionale in uso a Gragnano fino all' inizio del 900 e caratterizzato dalla trafilatura al bronzo e dalla successiva essiccazione statica, lenta e a bassa temperature (non meno di 24 ore e a temperature inferiore a 48°C), secondo un diagramma che vuole tenere conto della naturalità di un processo già utilizzato per secoli in un contesto ambientale unico per microclima e patrimonio di conoscenze tramandate di generazione in generazione ad affermare il primato di Gragnano come capitale dei maccheroni.
 
La ruvidità del bronzo, con cui sono ancora costruite le trafile, passa come un impronta sulla superficie della pasta e servirà a far meglio attaccare i sughi al momento del condimento. Ma fondamentale è anche la funzione che svolge durante la fase di essiccazione per le fermentazioni che avvengono sulla superficie della pasta (in aggiunta a quelle che avvengono al suo interno) con l' attività di batteri naturalmente presenti, lasciati vivere grazie al trattamento termico blando (quindi senza pastorizzazioni e sterilizzazioni) ed i cui effetti sono proprio quell' acidità e quei sapori caratteristici, meglio individuabili ed apprezzabili se si degusta questa pasta cotta al dente in acqua poco salata, scolata e lasciata un pò a raffreddarsi senza aggiunta di condimenti.