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Dettagli Prodotto
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La denominazione si riferisce alla particolare tecnica di stagionatura, che prevede l' infossamento in cavità naturali di tufo. Il formaggio si presenta deformato per accostamento e il sapore piccante. Ingredienti per 4 Persone:
400 g di ceci cotti, 4 cipollotti novelli affettati sottilmente, ca. 50 g di Pecorino di Pienza in scaglie, 1 manciata di anacardi tostati e spezzettati, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di senape all'antica, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, fior di sale, pepe.
Versate in una ciotola l'aceto, la senape, l'olio, un po' di sale ed il pepe. Aggiungete i ceci, le cipolle, gli anacardi, il prezzemolo e parte del formaggio. Mescolate bene e completate il piatto con le altre scaglie di pecorino. Servite subito oppure conservare al fresco.
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