Pecorino di Pienza Stagionato Cugusi

Lo stagionato è il Pecorino per eccellenza. Preparato in primavera, stagiona in ambienti umidi dove le forme vengono trattate con olio, fino a 3 mesi, poi periodicamente con pomodoro, morchia e cenere. La dura crosta che si forma permette una lunga stagionatura conservando integri il sapore e il profumo del formaggio.
Si riconosce per la crosta scura di colore marrone, trattata con olio e cenere. Pasta di colore tra il bianco e il paglierino, farinosa e friabile. Sapore ricco, intenso e vellutato, mai piccante.