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Si presenta di giusta densità, spalmabile e in piccoli pezzi di polpa e di buccia.
Aroma e profumo intensi, colore proprio del frutto naturale.
Marmellata priva di qualsiasi tipo di conservanti, coloranti, correttori, addensanti. Composizione:
Solo limoni di Sorrento IGP e zucchero
Frutta utilizzata: minimo 85 gr. di frutta per 100 gr. di prodotti
Origine delle materie prime:
Luoghi di coltivazione del Limone di Sorrento IGP: Penisola Sorrentina e Isola di Capri
Consorzio di Tutela del Limone di Sorrento IGP
Certificazione Agroalimentare rilasciata dall'IS.ME.CERT (Istituto Mediterraneo di Certificazione Ente certificatore)
Modo di dettagli della fabbricazione
- Selezione dei migliori Limoni di Sorrento di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) prodotti dai propri soci, privi di fitofarmaci ed esenti da residui chimici.
- Lavaggio con acqua corrente e asciugatura naturale
- Sbucciatura a mano, taglio in pezzi e scarto di semi
- Cottura per circa un'ora con la sola aggiunta di zucchero
- Conservazione in vasetti di vetro sterile. Sterilizzazione mediante bollitura dei vasetti
- Durata della produzione dei mandarini: da novembre ad aprile
- Tempi di produzione della marmellata 3/4 ore
- Durata: 18 mesi
- Condizioni: Luogo fresco o frigorifero, perchè il prodotto è privo di conservanti
Consigli di utilizzazione
Accompagna formaggi, carni bollite e tutta la gastronomia dolce
Ingredienti per 10 Tortine:
1 grossa pera William, 2 uova medie (ca. 120 g), 120 g di zucchero, 120 g di farina 00, 3 cucchiai d'olio di semi, 1 limone non trattato, 1 pizzico di fior di sale, 1 cucchiaio di Rum, q.b. burro e pangrattato
Per decorare:
2 cucchiai di marmellata di limoni, 1 cucchiaio d'acqua
Per il crumble:
80 g di farina di mais, 20 g di farina di nocciole, 60 g di burro, 40 g di zucchero di canna, 1 pizzico di fior di sale Con lo sbattitore elettrico alla massima velocità, montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti: devono triplicare di volume. Successivamente, con una frusta a mano, eseguendo movimenti circolari dall'alto verso il basso, incorporare delicatamente l'olio, la pera sbucciata, privata del torsolo e tagliata a cubetti piccolissimi, la farina accuratamente setacciata, il liquore e la buccia grattugiata del limone. Suddividere il composto negli stampini ben imburrati e cosparsi di pangrattato e cuocere in forno già caldo, a 200 gradi, per 15 minuti. Per il crumble, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e sfregarli velocemente con la punta delle dita in modo da incorporarli tra loro: sbriciolare il tutto su un foglio di carta da forno e, una volta sfornate le tortine, infornare il crumble per circa dieci minuti. Diluire la marmellata con l'acqua, scaldarla leggermente e, con un pennello da cucina, spalmarla sulle tortine e ricoprire poi con il crumble, premendo leggermente in modo da farlo aderire bene sulle tortine.
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