Taglierino Antico a Matassa trafila ruvida gr. 500 Pastificio Cocco

Pasta prodotta impastando semola di grano duro e acqua fredda di sorgente. La tecnica di produzione e la macchina utilizzata sono quelle originali degli inizi del 1900:

l’impasto a freddo è lento (circa 45 minuti) , dalla trafila circolare in bronzo fuoriesce la sfoglia che poi viene laminata per due volte fino a raggiungere lo spessore desiderato, infine la sfoglia viene tagliata e poi ammatassata dalla matassatrice del 1910 nell’ antica e intera forma lunga 40 centimetri.

Gli Spaghetti invece fuoriescono direttamente dalla trafila in bronzo e in seguito ammatassati