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Dettagli Prodotto
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Formati normali di pasta prodotta impastando semola di grano duro e acqua fredda di sorgente. Impasto lento a freddo, trafilazione circolare monoforo al bronzo, essiccazione lenta , statica a bassa temperatura.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di mezzi rigatoni Cav. Giuseppe Cocco, 1 broccolo, 75 g di pancetta dolce, 1 spicchio d’aglio, 150 g di gorgonzola dolce, 250 ml di latte, 25 d gi burro, 25 g di farina, Olio extravergine d’oliva, sale, pepe e noce moscata, Parmigiano Reggiano grattugiato.
Puliamo il broccolo e lessiamo le cimette, ripassiamole poi in padella con un filo d’olio, l’aglio (che poi elimineremo) e la pancetta tagliata a cubetti. Prepariamo un roux con farina e burro, uniamo il latte e lasciamo addensare la salsa, saliamo, pepiamo ed uniamo una macinata di noce moscata. Aggiungiamo alla salsa il gorgonzola e lasciamolo sciogliere. Lessiamo al dente la pasta condiamola con i broccoli e la salsa al gorgonzola, versiamo il tutto in una teglia e cospargiamo di parmigiano. Inforniamo a 190° fino a doratura.
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