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Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili. Infatti, fino all'Ottocento veniva coltivato solo per l'imperatore e la sua corte e, ancora adesso, il suo costo è molto più elevato di quello comune. In Europa e in Italia, il riso nero non si era mai visto, perché non c'erano varietà che potessero crescere e fruttificare nei nostri climi temperati. La sua "pelle nera dipende dal fatto che è un riso integrale. Proprio per questo richiede una cottura di circa 40 minuti. Ma la sua caratteristica principale non è solo quella di essere scuro. Infatti è un riso profumato, con un sentore di pane appena sfornato, tipico di altri risi orientali, come il Basmati o il Siam Patna. L'aroma lo si percepisce già annusando da vicino i chicchi crudi e diventa più incisivo con il calore, durante la cottura. Il modo più semplice per gustare il sapore e l'aroma del Venere è quello di farlo bollire, in acqua salata, per circa 40 minuti. Una volta scolato (è normale che l'acqua assuma un colore violaceo) è sufficiente condirlo con un po' di burro o di olio e insaporirlo con una grattugiata di parmigiano. Con la cottura, questo riso si mantiene sgranato, consistente e può anche essere impiegato per la maggior parte dei risotti: al rosmarino, all'ortolana o con verdure di stagione.
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