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La papaccella è un peperone che viene coltivato in piccole quantità e in pochi comuni tra il napoletano e il salernitano. Questo è un prodotto di nicchia che dopo un lungo periodo di assoluta dimenticanza, ora è stato portato alla ribalta e considerato da proteggere e valorizzare.I napoletani lo consumano da lungo tempo e nell' antichità veniva consumato sott' olio o sott' aceto. I frutti hanno forma schiacciata e costoluta e il loro colore varia dal verde al rosso vinato.
La papaccella ha il pregio di avere polpa dolce e un profumo particolare.
Si semina dalla metà di marzo ai primi di luglio, mentre la raccolta, eseguita a mano, avviene dalla seconda metà di giugno ai primi di novembre. In genere vengono coltivati in vicinanza di masserie dove veniva fabbricato l' aceto per conservarli.
Le papaccelle possono essere consumate anche farcite con tonno o alici salate, olive, mollica di pane, uvetta, pinoli, pomodorini e capperi.Per le feste natalizie è tradizione consumare, nell'insalata di rinforzo, papaccelle conservate nell' aceto di vino.
Da poco la papaccella è un prodotto soggetto ad un severo insieme di norme che hanno lo scopo di garantire qualità molto elevata e i pochi produttori che aderiscono, a questo progetto, hanno dato vita ad una cooperativa. Ingredienti per 6 Persone:
6 papaccelle all’aceto di vino, 160 g di tonno sott’olio, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 uova sode, 4 filetti d’acciuga, 1 tazza di fagioli , rossi lessati, ½ spicchio d’aglio, Prezzemolo, ½ cipolla rossa, Sale e pepe nero, Olio extravergine d’oliva
Tagliamo la calotta ai peperoni, svuotiamoli dai semi e filamenti e teniamoli capovolti su della carta assorbente per asciugare l’aceto in eccesso.
Intanto tritiamo finemente a coltello le uova sode, uniamo il tonno sgocciolato, la maionese, i capperi e le acciughe triturate e amalgamiamo il tutto con una forchetta, uniamo del prezzemolo e l’aglio schiacciato e ridotto in pasta. Farciamo i peperoni con il composto di tonno e uova e copriamone ognuno con la propria calotta. Condiamo i fagioli con olio, sale, pepe nero e cipolla a fette. Sistemiamo l’insalata di fagioli sul fondo di un piatto ed adagiamo sopra le papacelle ripiene. Volendo per il servizio si possono utilizzare delle piccole ciotole nelle quali adagiare una porzione di fagioli e una papaccella per ogni commensale.
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